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Montevideo Gastronómico

Panqueques

    

Crepes, panqueques, filloas... Diferentes nombres para este básico de la cocina. La receta es la de Doña Petrona y sirve para rellenos tanto dulces como salados

Elaboración

Tamizar la harina. Reservar.

Mezclar la leche con la manteca derretida.

En un bowl, batir los huevos con batidor de alambre, agregar la mitad de la mezcla de leche y manteca.

Batir unos momentos.

Incorporar la harina en 3 o 4 veces, batiendo rápidamente luego de cada adición, para que no se formen grumos.

Agregar el resto de la leche en dos veces y batir bien para obtener una pasta lisa y homogénea.

La masa debe tener una consistencia cremosa pero no espesa, "ni muy líquida ni muy espesa".

Tapar el bowl con film y llevar a la heladera durante media hora, para que repose la masa.

Para cocinarlos, utilizar una sartén preferentemente de teflón o alguna sartén viejita a la que le tengan "confianza" porque no pega.

Calentar bien la sartén, lubricar con rocío vegetal o un poquito de manteca. Con un cucharón, incorporar un poco de la mezcla en el centro y mover la sartén de forma circular para esparcir por todo el fondo. Los panqueques deben ser finitos, para preparar adecuadamente los canelones.

Cocinar de un lado, dar vuelta y cocinar unos segundos más.
Retirar y volcar sobre un plato. Continuar hasta terminar la mezcla, apilando las crepes.

Tener en cuenta que los primeros panqueques pueden resultar un poco más difíciles de hacer porque el sarten todavía no está lo suficientemente caliente; los últimos tardarán mucho menos; cuidado que no se les quemen.

Rinde 15-20 crepes, dependiendo un poco del tamaño del sartén.

Apilar y dejar enfriar antes de rellenar.
Taparlos para que no se resequen al contacto con el aire (esto aplica para todas las masas).

Ingredientes

  • 200 g harina
  • 2 huevos
  • ½ litro de leche
  • 1 cucharada de manteca, derretida

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gastronomia@montevideo.com.uy

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